the eating & lives in TAKASHIMA
松原さん(左から4人目)と中川さん(左から5人目)と料理教室のみなさん
松原さん(左から4人目)と中川さん(左から5人目)と料理教室のみなさん
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  • 松原さんの野菜作り3つのルール
  • 1.無農薬 無化学肥料
  • 2.可能な限りオーガニックの種を使う
  • 3.水やりは、基本雨任せ
野菜を収穫する松原さん
野菜を収穫する松原さん
松原さんの説明に興味津々の料理教室のみなさん
松原さんの説明に興味津々の料理教室のみなさん
「トマピー、おいしい~!!」
「トマピー、おいしい~!!」
「氷魚(ひうお)の佃煮、味見してみる?」
「氷魚(ひうお)の佃煮、味見してみる?」

まるで「夏」を絵に描いたように青く晴れ上がった空に、真っ白い入道雲が浮かぶ8月の初旬、大阪に住む発酵料理研究家の中川奈央さんが、高島で料理教室をされると聞き、私達も同行させていただきました。

まずは食材の調達です!中川さんは「その土地でとれた旬の食材を摂取すれば、自然に順応・調和して生きることができる。」とする考え方があるマクロビオティックの理念も取り入れたお料理をされており、今回も高島で採れたものを使ってお料理をされるとのこと。夏野菜が美味しいこの季節、中川さんが普段からお付き合いのある高島市の野菜の生産者、松原さんを訪ねました。

松原さんは安曇川町で、20年程前から無農薬 無化学肥料で野菜を作っておられます。松原さんの畑は他の畑とはだいぶ様子が違います。ヨーロッパの品種中心の野菜達はなんと水やりは基本雨任せ!!そして可能な限りオーガニックの種を使い自分で納得できる野菜だけを生産されています。そんな松原さんの野菜は主に関西を中心としたイタリアンレストランに直接卸しており(個人の方へもボックス販売で卸されているそうです!)、求めに応じて作っているうちに現在は170品種を扱うまでになったとのこと。万願寺とうがらしや枝豆(引き抜いて泥付きのまま購入!)、きゅうりや茄子、ササゲ(いんげん豆のような形の豆)の他、普段あまり見ることのない、黒もちきび(黒いとうもろこし)やトマピー(トマトのような形をしたパプリカ)など、見ているこちらも楽しくなります。ちなみに、このトマピー、採れたてをそのまま畑で試食させていただいたのですが、みずみずしくてフルーティー!ピーマンのような苦みや臭みもなく、肉厚でとっても美味しかったです。ピーマン嫌いのお子さんでも食べられるかもしれません。大阪や横浜から来られた料理教室の生徒さんも、驚きの声をあげておられました。ふと畑の横を見ると、スルーっと抜けたヘビの抜け殻が落ちていたりして・・・。ヘビにも居心地が良いのかも?!

野菜を調達したあとは、お魚です。ここ高島地域は、昔から湖魚や川魚が豊富にとれ、季節に応じて旬のお魚をお刺身や佃煮にして食卓に並べる文化があります。市内にはいくつか川魚料理のお店があり、中川さんはそのうちの一軒「魚岩」さんで琵琶湖の固有種である琵琶鱒(ビワマス)をカルパッチョ用にさばいてもらい、ゴリと氷魚(ひうお)の醤油煮も調達。いよいよ「森の中の料理教室」のはじまりです!


ライター

足立 信子
「なんか、面白そう!!」それが、取材メンバーに参加させていただいたきっかけです(笑)。和歌山県那智勝浦町出身。高校卒業後、京都で就職。結婚を機に夫の暮らす高島に来て、高島市民8年生です。「行ってみたいな♪」と思うところがまだまだたくさんあり、もっともっと高島のことを知りたいと思っています。そして、これからは、「高島って、こんなにええとこなんやで!」「案内するし来て!」と、私自身が感じた高島のよさを紹介していきたいと思います。2015年4月から心理カウンセラーとして市内で活動開始しました。 これから取材でお伺いすることがありましたら、ざっくばらんに「ふだんのくらし」についてお話を聞かせていただけたらと思います。どうぞよろしくお願い致します。

カメラマン

古田 絵莉子
高島市今津町出身。2001年よりハワイへ留学し、その後ウエディングフォトグラファーとして活動。2015年12月に完全帰国し、再び高島市へ。LIFETIME PHOTOGRAPHYとして、家族や仲間ではないけど、それに近い存在で、ファインダーを通してお客様の人生の幸せな大切にしたい瞬間をカタチに出来ればと思い活動中。 住み慣れた高島市を1度離れた事で、当たり前だった自然いっぱいの景色や、綺麗な空気、美味しいお水、お米、お野菜などのありがたみを改めて感じる事が出来ました。私の持つ写真の技術で、何か力になれるものがあるならと思い、立候補させていただきました。取材へ行く度に、私の知らない場所や出会いがあり、『次はどんな取材なんだろう?』とお声がかかるのを楽しみにしています。この素敵なプロジェクトとの出会いに感謝です。 (今津町在住)

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