the eating & lives in TAKASHIMA

第36話 高島的無添加生活
~願いを叶えたリビングフードの理想郷②〜
【 今津 】

馬込一家と金ちゃん農園の堀田金一郎さん
馬込一家と金ちゃん農園の堀田金一郎さん
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  • オーガニックな食卓3つの要素
  • 1.自然に近い状態でつくられた野菜
  • 2.発酵を活かした手作り味噌や調味料
  • 3.心をこめて家族で作る料理
金ちゃんが採れたてマコモを届けてくれた
金ちゃんが採れたてマコモを届けてくれた
家族のために建てたログハウス
家族のために建てたログハウス
3つの味噌樽の中は発酵中
3つの味噌樽の中は発酵中
発酵調味料にはハートがいっぱい
発酵調味料にはハートがいっぱい

どんな環境で、自分たちが暮らしたいか。
名古屋から移住するためいろんな場所を見て回り、そうして辿り着いた近江今津の緑豊かな山の中、そしてそこにログハウスを建ててしまった馬込さんご夫婦。なんとログハウスが完成した翌年に長女さんが産まれて来てくれたそうです。その暮らしと台所を覗いてみました。

無添加生活を目指しながら、発酵料理も作られている馬込さん。きっかけは娘さんのアトピー。アトピーを改善させるために無農薬のお米を探していたところ、近所で「ササニシキ」を栽培されている金ちゃん農園の堀田金一郎さんと出会った。堀田さんの愛称は「金ちゃん」。

馬込さんは金ちゃんのササニシキを玄米で購入されていて、ご飯を仕込む都度に家庭用精米機で5分づきに精米している。だけど、馬込家には炊飯器はありません。ご飯はお鍋を使ってガスコンロで炊きます。炎で炊き上げるご飯は、香り豊かで何とも言えない美味しさがある♪

玄米を精米して出た糠も無駄にはしません。ガーゼに包んでお風呂にいれたり畑に撒いて肥料にしたり、炒ってパンやクッキーなどに入れたりします。
なんといっても無農薬ですから~
安心して使えます。

そして金ちゃんが作る「みずくぐり」という大豆!この大豆は在来種で、普通の大豆よりも甘味が強くてすっごく美味しい青大豆なんです。
馬込さんは、金ちゃんが今のように味噌作り教室で引っ張りダコになるずっと前に、金ちゃんから味噌作りを習われ、それから毎年金ちゃんの美味しい大豆「みずくぐり」と玄米麹を使って味噌を作り続けています。
その去年仕込んだ味噌3樽を見せていただきました~♪
味噌の蓋には、一般的には塩が使われるのだけど、ここでは高島の酒蔵から出た酒粕が使われていました。琵琶湖の源流に位置する高島の美味しい水からできた美味しいお酒の酒粕は、また格別な美味しさがあります。そんな地元の美味し~い酒粕で蓋をされたお味噌。更に味わい深い美味しさになるんだそう♪
酒粕にはアルコールが含まれていて、尚且つ発酵しているので腐敗しにくいため、味噌の蓋にはもってこいなのです。味噌蓋用の酒粕は、ちょっと柔らかめがおすすめ!

この3つの味噌樽!玄米麹の他に麦麹を使ったお味噌も仕込まれていて、今もなお発酵&熟成中。台所の片隅で、このお味噌たちが馬込さん家族の健康と笑顔を支えているんだろうな~
想いが籠ったステキ過ぎる台所
それにしてもお味噌って!何とも良い香り~
日本人のDNAを持っているからなのかなあ?手作り味噌の香りでカラダの芯から喜びが溢れてくる♪
はぁ~

さてさて、キッチンにある棚に目をやると、なにやら楽しそうな調味料の瓶が並んでいる。どうやらお味噌の他にも、いろんな調味料を手作りされているようです。

・玄米麹から作る塩麹や甘酒
・豆乳を乳酸発酵させて作る豆乳ヨーグルト
・米のとぎ汁を乳酸発酵させたもの
などなど、い~っぱいあります。

そしてその蓋にラベルが貼ってあるのだけど、そのラベルにはハートマークも書かれている。どうやら愛情いっぱい込めて仕込まれているようです♪ニコニコ顔で説明される馬込さんに、こちらも温かな気持ちになっていきます。そして、馬込さんは新たに醤油造りも始められたそうです。

どんどん手作り調味料が増えゆく
どんどんお料理のレパートリーも増えゆく
そうして
どんどん家族の笑顔も湧き続ける

この、緑に囲まれた自然の中で、食卓を中心とする馬込さんの暮らし、それはまさに発酵する暮らしだ~♪


ライター

河村 奈美
一面に広がる草原や田んぼ、その抜け感に感動して2014年に単身移住。
現在は高島の事業者に関わりながら地域の雇用促進事業に従事し、セミナー企画運営を担当している。
その他、心もカラダも軽くなれる暮らし方や発酵料理を探求しながら新たな道を模索中である。
(安曇川町在住)高島地域雇用創造協議会

カメラマン

春山 太郎
今津に住んで46年、カメラ歴約20年。15年前に自動車タイヤ部品販売会社を退職してからは湖西フォトクラブ会員となり風景やネイチャー写真を撮り歩いています。今津山上会(高島トレイル・近江坂古道整備)、今津ガイド勉強会(街中案内)、ヴォーリズ今津郵便局の会等のボランティア活動もしています。(今津町在住)

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