the eating & lives in TAKASHIMA

第6話 シェフズホームパーティー
~マキノの羨ましいコラボレーション~
【 マキノ・森西 海津地区 】

カラフルダイコンのサラダ
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  • 素材を料理に活かす3つのポイント
  • 1. 食材は無駄なく、まるごと使う
  • 2. シンプルな調味料で、そのものの味をひきだす
  • 3. 食べてくれる人の顔を思い浮かべて料理する
ゴボウのポタージュ
ゴボウのポタージュ
山本邸の食卓を囲む、左が山本さん家族、右が中村さん、小谷さん
山本邸の食卓を囲む、左が山本さん家族、右が中村さん、小谷さん
山本邸のキッチンで腕をふるう中村さん
山本邸のキッチンで腕をふるう中村さん
シイタケと茎ブロッコリーのクリームパスタ
シイタケと茎ブロッコリーのクリームパスタ

カラフルダイコンに、ゴボウ、ニンジン、茎ブロッコリー、シイタケなどなど、水口さんにいただいたたくさんの野菜を抱え、中村さんがやってきたのは、マキノ町海津、琵琶湖に面した一軒のお家です。出迎えたのは、2年前ここに引っ越してきた山本さんご家族。木工作家の山本雄次さんと染織作家の静さん、息子さんの創士(そうじ)くん。そしてもうひとり、こちらもマキノに移り住まれた、陶芸作家の小谷康弘さんです。

今日は山本さんのお宅でちょっぴり澄ましたホームパーティー。水口さんのお野菜は中村さんの手でおしゃれなメニューとなり、小谷さんの器に盛られて食卓を彩ります。鉄骨がむき出しのリビングに薪ストーブの炎がゆらめく山本邸。雄二さん作の木の椅子たち、古道具好きの静さんが揃えた水屋やタイルの調理台が暖かみのある空間をつくり、小谷さんの粉引のカップや金属のようなお皿が凛と際立ちます。

【カラフルダイコンのサラダ】
○カットタイプ
[ 1 ]
カラフルダイコン、ゴボウ、ニンジンを食べやすい大きさに切る
[ 2 ]
塩少々をふりかけて蒸す
[ 3 ]
きれいに並べシーザーサラダドレッシングを添える

○千切りタイプ
[ 1 ]
カラフルダイコンとニンジンを千切りにする
[ 2 ]
塩少々をふりかけ、しばらく置いて塩もみする
[ 3 ]
2にホタテの貝柱をあえる
[ 4 ]
カットした水菜の上にふんわり盛りつける

シーザーサラダドレッシングも中村さんのお手製。
ダイコンの甘みや苦み、それぞれの味が楽しめる。

【ゴボウのポタージュ】
[ 1 ]
玉ねぎとゴボウは乱切りにする
[ 2 ]
まず玉ねぎを塩を振りながら炒め、その後ゴボウも加えて炒める
[ 3 ]
2にブイヨンスープを注ぎ、やわらかくなるまで煮る
[ 4 ]
3をミキサーにかけてペーストにする
[ 5 ]
ペーストを鍋に戻し、牛乳と生クリームを加えてスープにする
[ 6 ]
最後に塩とコショウで味を調える

ゴボウの風味を楽しむ上品なスープ

【シイタケと茎ブロッコリーのクリームパスタ】
[ 1 ]
玉ねぎ、シイタケを食べやすい大きさに切る
[ 2 ]
まず玉ねぎをバターで炒め、その後シイタケも加えて炒める
[ 3 ]
2に塩コショウし、生クリームを入れてパスタソースをつくる
[ 4 ]
上記をつくる間にお湯を沸かして、パスタを茹でておく
[ 5 ]
パスタが茹であがる少し前に茎ブロッコリーも加えて一緒に茹でる
[ 6 ]
茹であがったパスタとソースをあえてできあがり

茎がおいしいブロッコリーと肉厚のシイタケをシンプルなソースで

子育てや創作活動で忙しい日々を送る山本さん家族と小谷さん。料理を楽しみ、お互いの作品について語り合う和やかなひと時。食と人との関わりが地域の暮らしを豊かに彩ります。


ライター

西川 唱子
2008年、琵琶湖の対岸の彦根市より縁あって高島市に移住。「NPO法人結びめ」にて滋賀県・高島市への移住促進や、集落振興などの業務に携わる。現在は“たかしまの未来を創るシゴトおこしプロジェクト”を推進する「高島地域雇用創造協議会」と「結びめ」を兼務。高島で出会う人や文化の魅力を多くの人に伝え、繋げるために、大好きなデザインや文章で表現したいと考えています。(安曇川町在住)

カメラマン

高村 洋司
1965年生まれの50歳。 成人式の当日は他人の振り袖撮影助手していた・・と書くとその道30年以上のベテランみたいになるのですが3年ほどは写真と関係のない仕事をしていたこともあります。結局戻ってしまい現在に至ります。今住んでいるマキノの家は2006年頃から手を付け始め、住めるようになったのは3年程前。大工仕事やメカニックが本業だと思われているフシもありますが違いますのであしからず。
太田 彩
長崎県佐世保市出身。なぜ高島に来たのかと尋ねられると「成り行きです。」田舎すぎず都会すぎず、湖ばかりでなく山ばかりでなく、何かとバランス感覚に優れた高島に惚れ、地域おこし協力隊に。活動集落内では人生の大先輩たちに囲まれ、「変わる勇気」と「変えない努力」を学ぶ日々を過ごしています。

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